Tiga hidangan yang selalu disebut serentak, tapi sebenarnya tiga benda berlainan. Panduan ringkas untuk anda pilih yang betul.
Kalau anda taip "nasi ayam" dalam Google di Kuantan, anda akan jumpa sekurang-kurangnya tiga jenis kedai yang berbeza sama sekali. Ramai orang pesan, kemudian terkejut sebab bukan itu yang mereka bayangkan. Jadi mari kita jelaskan.
Ini yang paling "asli" dari segi sejarah. Ia dibawa oleh perantau Hainan ke Asia Tenggara, dan dua perkara menentukannya:
Ia datang dengan sup jernih, timun, dan sos cili yang biasanya masam-pedas dengan halia. Nota penting: kerana asalnya masakan Cina, banyak kedai nasi ayam Hainan lama di Malaysia menghidangkan babi. Kedai-kedai itu ada kemahiran yang tak boleh dipertikaikan, tetapi ia bermakna keluarga Muslim perlu cari kedai yang tidak menggunakan babi.
Ini yang paling banyak anda jumpa di gerai tepi jalan dan medan selera. Ayamnya selalunya digoreng berempah atau dimasak merah. Nasinya kadang ditanak dengan sedikit kaldu, kadang nasi putih biasa.
Rasanya lebih berat dan berempah berbanding Hainan. Ia bukan versi "kurang baik", ia hidangan lain, dengan peminat sendiri. Kalau anda mahu sesuatu yang pedas dan padu, ini pilihan anda.
Ini datang dari Indonesia, bukan Hainan langsung. Ayam digoreng, kemudian ditekan (itu maksud "penyet") di atas sambal terasi yang pedas. Nasinya nasi putih biasa. Yang jadi bintang di sini ialah sambal, bukan nasi.
Kalau anda mahu pedas yang menyengat, pergi penyet. Kalau anda mahu sesuatu yang lembut dan boleh dimakan oleh anak kecil serta orang tua, Hainan lebih selamat.
| Hainan | Gerai Melayu | Penyet | |
|---|---|---|---|
| Ayam | Kukus / panggang | Goreng berempah | Goreng, ditekan |
| Nasi | Ditanak dengan kaldu | Berbeza-beza | Nasi putih |
| Pedas | Rendah hingga sederhana | Sederhana | Tinggi |
| Sesuai anak kecil | Ya | Biasanya | Kurang |
Nasiayampapa ialah kedai milik Muslim Bumiputera dengan dua lokasi di Kuantan: Indera Mahkota 7 dan Timur Bay @ Balok. Kami ada versi panggang dan kukus, bermula RM8.50 sepinggan, lihat menu penuh.
Bergantung pada kedai. Nasi ayam Hainan berasal daripada masakan Cina, dan sebahagian kedai Hainan lama menggunakan lemak babi atau menghidangkan babi di premis yang sama. Kedai seperti Nasiayampapa di Kuantan pula tidak menggunakan babi langsung. Kalau anda ragu, tanya terus di kaunter kedai.
Nasi ayam Hainan menekankan ayam yang dikukus atau dipanggang perlahan dan nasi yang ditanak dengan kaldu ayam serta halia dan bawang putih. Nasi ayam 'biasa' di gerai Melayu selalunya menggunakan ayam goreng berempah dengan nasi yang lebih ringan.
Sepinggan nasi ayam Hainan biasanya lebih tinggi kalori berbanding nasi putih biasa kerana nasi ditanak dengan lemak ayam. Pilih versi kukus berbanding panggang, dan tambah sayur, kalau anda menjaga pengambilan.